© 2018  Nordisk Matutveckling

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon

NORDISK

MATUTVECKLING

Tempeh är åkerbönor fermenterade med ett vitmögel vars mycel binder samman bönorna till en fast kaka. Bönorna KRAV-odlas på Munktorps Prästgård och skalas innan de kokas och fermenteras. Förutom åkerbönans goda odlingsegenskaper och rika näringsinnehåll, har den intressanta kulinariska kvaliteter. Åkerbönans porositet ger tempehn en ökad luftighet vilket medför en ökad absorbering av olika smaksättningar och fett. Att fettet sugs in i mycelet skapar en ökad saftighet och behaglig munkänsla. Genom att fettet stannar kvar i tempehn efter tillagning upplevs det som en del av produkten. Med en förlängd jäsprocess skapas en mogen doft och umamirik smak. Tempeh fungerar som både en proteinkälla och smaksättare i exempelvis såser eller grytor.